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第一部分 行業發展環境19
第一章 白酒行業相關介紹19
第一節 白酒的分類及特征19
一、白酒的香型19
二、白酒的幾種分類24
三、白酒的特點26
第二節 白酒的其他知識27
一、白酒的度及其測定方法27
二、白酒的勾兌和調味27
三、白酒的各種成分28
四、白酒的營養物質及有害物質28
第三節 新工藝白酒29
一、白酒工業正向新方向發展29
二、白酒新工藝的創新與發展29
三、新工藝白酒的探索31
四、固、液勾兌在新工藝白酒中的應用32
第二章 中國白酒產業運行新形勢透析32
第一節 中國白酒產業運行總況32
一、白酒業出現新的操作模式32
二、中國白酒工業進入穩定發展階段34
三、中國白酒業正在實現三大轉變35
四、中國白酒產業刮起“瘦身”風36
第二節 中國白酒產業結構分析37
一、從白酒產量看行業結構37
二、從白酒銷售收入、利稅看行業結構38
三、從香型、酒度、酒質看行業結構39
四、從白酒企業數量及企業結構看行業結構39
五、中國白酒行業取得的重要變化進展41
第三節 全國及主要省份白酒（折65度，商品量）產量分析42
第四節 中國濃度＜80％的未改性乙醇；蒸餾酒等酒,精飲料進出口貿易分析44
一、濃度＜80％的未改性乙醇；蒸餾酒等酒,精飲料進口數量及金額分析44
二、濃度＜80％的未改性乙醇；蒸餾酒等酒,精飲料出口數量及金額分析44
三、濃度＜80％的未改性乙醇；蒸餾酒等酒,精飲料進出口國家及地區分析45
第五節 中國白酒行業的SWOT分析45
一、發展優勢45
二、發展劣勢46
三、發展機遇47
四、面臨的威脅47
第六節 中國白酒業面臨的難題分析48
一、產品缺乏創新48
二、營銷秩序混亂48
三、地方過分保護49
四、高端產品開始“濫”市49
第七節 中國白酒行業的發展策略及規劃51
一、白酒工業發展需依靠科技的推動51
二、探索白酒行業發展方向52
三、中國白酒工業發展的對策53
四、中國應積極發展低度白酒54
五、中國白酒產業的發展規劃55
第三章 中國白酒產業技術研發分析57
第一節 中國生物工程技術的研究57
一、窖泥微生物研究57
二、醬香功能菌的研究58
第二節 釀酒發酵機理的研究62
第三節 白酒香味成分剖析65
第四節 中國生產工藝的改革與創新70
一、薄層串蒸工藝70
二、控酸發酵70
三、適溫入池、緩慢發酵工藝70
五、甑蓋的傾角效應71
六、黃水浸泡糟醅的作用72
五、將先進的納米技術引入白酒行業72
第五節 中國白酒貯存研究73
第六節 中國新型白酒的發展74
第七節 中國低度酒的生產與發展75
第二部分 行業運行分析77
第四章 中國白酒市場運行走勢分析77
第一節 中國白酒市場新格局77
一、超高端白酒市場77
二、高端白酒市場77
三、中高端白酒市場77
四、中端白酒市場78
五、中低端白酒市場78
六、低端白酒市場78
第二節 中國白酒市場特點淺析79
一、中檔酒是新生白酒品牌的最佳立足空間79
二、餐飲終端是白酒企業的競爭焦點79
三、管道價值仍然不可低估79
四、促銷方式以單純產品促銷為主80
五、地域市場品牌及商務用酒占消費主流80
第三節 中國白酒終端市場的運作解析81
一、產品選擇81
二、客戶管理82
三、公關82
四、培訓83
五、促銷84
六、服務客戶85
七、激勵政策85
八、物流管理86
九、理貨管理86
十、回款管理87
第四節 中國白酒消費市場分析87
一、白酒消費的三大模式87
二、白酒消費的五大特點88
三、白酒消費市場現狀分析92
四、未來白酒消費四大趨勢93
第五節 中國白酒市場的同質化現象94
一、濃香型白酒占據較大市場份額94
二、品牌泛濫導致名酒形象淡化94
三、價格體系紊亂及終端不良競爭加劇94
四、白酒外包裝雷同及廣告宣傳浮夸95
五、白酒市場發展方向與消費需求脫節95
第五章 中國白酒制造行業數據監測分析96
第一節 中國白酒制造行業規模分析96
一、企業數量增長分析96
二、從業人數增長分析96
第二節 中國白酒制造行業結構分析97
一、企業數量結構分析97
1、不同類型分析97
2、不同所有制分析97
二、銷售收入結構分析98
1、不同類型分析98
2、不同所有制分析98
第三節 中國白酒制造行業產值分析99
一、產成品增長分析99
二、工業銷售產值分析99
三、出口交貨值分析99
第四節 中國白酒制造行業成本費用分析101
第五節 中國白酒制造行業盈利能力分析101
一、主要盈利指標分析101
二、主要盈利能力指標分析101
第六章 中國高端白酒市場運行動態分析102
第一節 中國高端白酒運行總況102
一、高端白酒的崛起102
二、白酒市場向高端品牌集中104
三、高端白酒品牌的市場布局105
第二節 中國高端白酒市場動態分析105
一、高端白酒寡頭格局基本形成105
二、高端白酒與烈性洋酒博弈正式展開106
三、中國白酒力拓高端產品產量加快上升108
四、中國高端白酒市場刮起商務旋風108
五、中國高端白酒消費走入黃金時代109
六、色彩元素推動高端白酒差異化110
第三節 中國高端白酒發展強勁的原因剖析111
一、消費升級注入高端白酒持續動力111
二、龍頭企業具備品牌號召力112
三、定價權優勢是核心競爭力112
四、抗通脹能力最強112
第四節 中國高端白酒發展誤區分析114
一、貪多求全品牌只是表層延伸114
二、重外輕內打造有價無值品牌114
三、無論大小企業都欲突擊高端市場115
四、單純依靠終端成就不了高端品牌115
第七章 中國主要香型白酒運行新形勢分析116
第一節 濃香型白酒116
一、濃香型白酒占據白酒行業主導地位116
二、濃香型白酒“淡雅”與“濃郁”流派的差異分析116
三、濃香型白酒正面臨挑戰120
四、濃香型白酒生產工藝方向的探索122
第二節 清香型白酒123
一、清香型白酒進入快速發展階段123
二、清香型白酒面臨發展契機123
三、清香型白酒的復興仍需漫長過程124
四、清香型白酒的復興戰略探索125
第三節 醬香型白酒125
一、醬香型白酒是傳統釀酒的典范125
二、醬香型白酒漸成市場趨勢126
三、醬香型白酒市場發展機遇127
第三部分 區域市場運行130
第八章 中國主要地區的白酒行業運行新格局130
第一節 四川省130
一、四川省白酒產業概況130
二、四川建千億產業 打造“白酒金三角”130
三、四川省白酒業保持平穩增長131
四、四川白酒邁出專業化集群化步伐132
五、四川省白酒業的發展優勢134
六、四川省白酒產業的發展規劃135
第二節 貴州省137
一、貴州白酒產業將主攻產能和競爭力137
二、貴州白酒產業發展中育“雙雄”138
三、貴州大力振興白酒產業 新增固定資產投資63億139
四、塑造貴州白酒產業的后發優勢139
五、貴州白酒企業復興之路的探索140
六、貴州省白酒產業的發展規劃142
第三節 江蘇省148
一、江蘇白酒業進入加速發展期148
二、江蘇省白酒業銷售收入突破80億元再創佳績149
三、稅率調整，牽動江蘇省白酒業利益分配格局149
四、江蘇白酒業謀求對抗川黔150
第四節 安徽省151
一、安徽打造白酒產業新格局151
二、安徽白酒市場消費狀況淺析152
三、安徽省白酒業亟待全面振興155
四、徽酒欲打造白酒供需營銷新模式156
第五節 河南省157
一、河南白酒產業的發展現狀157
二、河南省白酒企業的發展策略159
三、河南白酒產業的發展戰略160
第六節 山東省161
一、山東省白酒產業的發展現狀161
二、山東白酒做強品牌路探析161
三、山東省白酒行業的發展策略161
四、山東省白酒行業的發展建議163
第七節 陜西省164
一、陜西白酒市場上演“戰國時代”164
二、陜西省白酒行業面臨新“危機”164
三、陜西省白酒行業存在的問題165
四、陜西省白酒企業的發展策略166
第八節 東北地區167
一、東北白酒將主攻高端市場167
二、東北白酒崛起三方面須突破168
三、東北白酒產業存在的問題169
四、東北白酒產業的發展策略170
第九節 其他地區171
一、河北省白酒產業的發展分析171
二、廣西省白酒產業的品牌現狀173
三、廣州白酒市場的發展特點173
第九章 中國白酒制造重點廠商運營財務資料分析174
第一節 貴州茅臺酒股份有限公司174
一、企業概況174
二、企業主要經濟指標分析175
三、企業盈利能力分析175
四、企業償債能力分析176
五、企業運營能力分析178
六、企業成長能力分析178
第二節 宜賓五糧液股份有限公司179
一、企業概況179
二、企業主要經濟指標分析181
三、企業盈利能力分析181
四、企業償債能力分析182
五、企業運營能力分析184
六、企業成長能力分析184
第三節 瀘州老窖股份有限公司185
一、企業概況185
二、企業主要經濟指標分析186
三、企業盈利能力分析187
四、企業償債能力分析188
五、企業運營能力分析189
六、企業成長能力分析190
第四節 四川沱牌曲酒股份有限公司190
一、企業概況190
二、企業主要經濟指標分析191
三、企業盈利能力分析192
四、企業償債能力分析192
五、企業運營能力分析194
六、企業成長能力分析194
第五節 四川水井坊股份有限公司195
一、企業概況195
二、企業主要經濟指標分析196
三、企業盈利能力分析197
四、企業償債能力分析197
五、企業運營能力分析199
六、企業成長能力分析199
第六節 山西杏花村汾酒廠股份有限公司200
一、企業概況200
二、企業主要經濟指標分析201
三、企業盈利能力分析201
四、企業償債能力分析202
五、企業運營能力分析203
六、企業成長能力分析204
第七節 安徽古井貢酒股份有限公司205
一、企業概況205
二、企業主要經濟指標分析206
三、企業盈利能力分析206
四、企業償債能力分析207
五、企業運營能力分析208
六、企業成長能力分析209
第八節 酒鬼酒股份有限公司210
一、企業概況210
二、企業主要經濟指標分析210
三、企業盈利能力分析211
四、企業償債能力分析212
五、企業運營能力分析213
六、企業成長能力分析214
第十章 中國白酒行業的營銷分析214
第一節 中國白酒營銷的發展狀況214
一、中國白酒營銷的發展階段214
二、中國白酒營銷模式分析215
三、中國白酒營銷的“產品化運動”分析220
四、中國白酒營銷存在的問題224
第二節 中國白酒管道營銷途徑狀況分析228
一、白酒企業的管道困境228
二、白酒市場管道商狀況228
三、白酒管道商之間的博弈229
四、白酒管道困境的根本原因230
第三節 中國白酒文化營銷的探析231
一、酒文化是白酒行業的核心競爭力231
二、白酒文化營銷的現存方式232
三、白酒文化營銷的不成熟表現234
第四節 中國白酒行業營銷策略238
一、白酒行業營銷誤區的對策238
二、白酒營銷的創新策略242
三、白酒行業淡季營銷策略分析244
四、白酒營銷的盈利模式探索247
第五節 中國區域強勢白酒品牌的營銷戰略248
一、以根據地市場為圓心勾畫新的市場版圖248
二、打造聲譽產品提升企業的整體產品聲譽249
三、強化營銷的組織功能建設250
四、突破傳統的廠商合作模式250
五、營銷管理的兩大轉變251
第六節 中國中低端白酒農村市場營銷的攻略251
一、戰略抉擇以市場份額為導向251
二、產品細分有所為有所不為252
三、市場細分形成區域為王253
四、以聲譽產品塑造品牌聲譽253
五、建設適合農村市場營銷的模式254
第十一章 中國白酒企業的發展策略分析254
第一節 中國白酒企業發展的差異化策略254
一、品牌差異化254
二、產品差異化255
三、個性差異化256
第二節 白酒企業的招商策略257
一、品牌規劃策略257
二、市場規劃策略258
三、招商啟動策略259
四、白酒企業招商應注意的問題261
第三節 中國兩大白酒企業集團品牌戰略的比較與分析262
一、五糧液、茅臺品牌戰略的比較262
二、五糧液、茅臺品牌戰略成果的評價264
三、五糧液、茅臺品牌戰略的風險分析266
四、遏制風險的對策建議267
第四節 中國二線白酒企業突圍的關鍵要素269
一、戰略企圖269
二、聲譽產品269
三、市場板塊270
四、團隊整合271
五、資源匹配度271
第五節 中國中小白酒企業的發展策略分析272
一、集中優勢力量，做到區域為王272
二、產品創新，需找獨特賣點272
三、市場細分，差異化營銷273
四、提升企業管理水平，實施科學市場運作273
五、適度引進咨詢支持，培養自有人才團隊273
第十二章 中國白酒替代產品運行淺析274
第一節 啤酒274
一、中國啤酒品牌市場探究274
二、中國啤酒業的發展特點275
三、全國及主要省份啤酒產量分析276
四、透視啤酒市場競爭行為的演化方向278
五、未來中國啤酒行業發展趨勢預測280
第二節 葡萄酒281
一、中國葡萄酒發展特點281
二、中國葡萄酒市場發展狀況282
三、葡萄酒行業發展空間巨大288
四、全國及主要省份葡萄酒產量分析289
五、中國葡萄酒消費量預測290
六、中國葡萄酒產業的發展趨勢分析291
第三節 黃酒293
一、黃酒擴張顛覆酒業市場格局293
二、中國黃酒行業運行概況296
三、中國黃酒市場的發展對策分析296
四、黃酒業復興“文化牌”很重要300
第十三章 中國白酒包裝現狀及未來發展建議301
第一節 中國白酒包裝現狀301
一、簡述白酒包裝發展歷程301
二、淺談國內白酒的包裝設計現狀302
三、白酒酒盒包裝存在的弊端303
四、淺析激光全息材料在白酒紙包裝上的應用303
五、白酒的軟包裝印刷剖析305
第二節 白酒包裝建議307
一、白酒包裝需下大功夫307
二、白酒包裝應打響品牌308
三、白酒包裝需要推陳出新310
四、白酒包裝應該以實用為風向標311
五、解析超高端白酒的包裝法則312
第三節 未來幾年中國白酒包裝趨勢分析315
第四部分 行業發展預測316
第十四章 中國白酒行業的政策法規分析316
第一節 中國白酒行業政策環境總述316
一、中國白酒產業的政策導向316
二、中國白酒產業政策概述316
三、中國《白酒法》的制定322
第二節 白酒行業稅收政策分析323
一、白酒行業稅收政策的變化323
二、白酒行業消費稅調整的影響分析324
三、新所得稅法對白酒行業的影響325
四、白酒稅收政策走勢預測329
第三節 白酒產業政策法規動向330
第四節 部分白酒政策檔解讀330
一、《食品質量認證實施規則——酒類》解析330
二、濃香型白酒新標準解析337
三、白酒分析方法解析338
第十五章 未來幾年中國白酒行業的發展前景及趨勢339
第一節 未來幾年中國白酒行業的前景分析339
第二節 未來幾年中國白酒行業發展的趨勢340
第三節 未來幾年中國白酒制造市場前景預測346
一、白酒產量預測分析346
二、白酒市場消費預測分析346

圖表目錄

圖表：1949-2020年中國白酒行業歷年產量分析表（萬噸）36
圖表：1999-2020年中國白酒行業歷年產量分析表37
圖表：1999-2020年中國白酒行業歷年規模以上企業數量、虧損企業、銷售收入、利潤分析表38
圖表：1999-2020年中國白酒行業歷年企業結構分析表39
圖表：2015-2020年中國白酒（折65度，商品量）行業產量分析表41
圖表：2021年1-6月中國白酒（折65度，商品量）行業產量分析表41
圖表：2021年1-6月中國白酒（折65度，商品量）產量前十名分析42
圖表：2021年1-6月中國濃度＜80％的未改性乙醇；蒸餾酒等酒,精飲料進口數量及金額42
圖表：2021年1-6月中國濃度＜80％的未改性乙醇；蒸餾酒等酒,精飲料出口數量及金額43
圖表：白酒的釀造流程圖63
圖表：2017-2021年1-6月中國白酒制造行業企業數量95
圖表：2017-2021年1-6月中國白酒制造行業從業人數95
圖表：2017-2021年1-6月中國白酒制造行業不同類型企業數量結構96
圖表：2017-2021年1-6月中國白酒制造行業不同所有制企業數量結構96
圖表：2017-2021年1-6月中國白酒制造行業不同類型企業銷售收入97
圖表：2017-2021年1-6月中國白酒制造行業不同所有制企業銷售收入97
圖表：2017-2021年1-6月中國白酒行業產成品98
圖表：2017-2021年1-6月中國白酒行業工業銷售產值98
圖表：2021年1-6月中國白酒制造出口交貨值統計表99
圖表：2021年1-6月中國白酒制造出口交貨值統計圖99
圖表：2017-2021年1-6月中國白酒行業銷售成本總額100
圖表：2017-2021年1-6月中國白酒行業利潤總額100
圖表：2017-2021年1-6月我國白酒行業盈利能力指標分析100
圖表：貴州茅臺酒股份有限公司經濟指標174
圖表：貴州茅臺酒股份有限公司盈利能力174
圖表：貴州茅臺酒股份有限公司償債能力175
圖表：貴州茅臺酒股份有限公司運營能力177
圖表：貴州茅臺酒股份有限公司成長能力177
圖表：宜賓五糧液股份有限公司經濟指標180
圖表：宜賓五糧液股份有限公司盈利能力180
圖表：宜賓五糧液股份有限公司償債能力181
圖表：宜賓五糧液股份有限公司運營能力183
圖表：宜賓五糧液股份有限公司成長能力183
圖表：瀘州老窖股份有限公司經濟指標185
圖表：瀘州老窖股份有限公司盈利能力186
圖表：瀘州老窖股份有限公司償債能力187
圖表：瀘州老窖股份有限公司運營能力188
圖表：瀘州老窖股份有限公司成長能力189
圖表：四川沱牌曲酒股份有限公司經濟指標190
圖表：四川沱牌曲酒股份有限公司盈利能力191
圖表：四川沱牌曲酒股份有限公司償債能力191
圖表：四川沱牌曲酒股份有限公司運營能力193
圖表：四川沱牌曲酒股份有限公司成長能力193
圖表：四川水井坊股份有限公司經濟指標195
圖表：四川水井坊股份有限公司盈利能力196
圖表：四川水井坊股份有限公司償債能力196
圖表：四川水井坊股份有限公司運營能力198
圖表：四川水井坊股份有限公司成長能力198
圖表：山西杏花村汾酒廠股份有限公司經濟指標200
圖表：山西杏花村汾酒廠股份有限公司盈利能力200
圖表：山西杏花村汾酒廠股份有限公司償債能力201
圖表：山西杏花村汾酒廠股份有限公司運營能力202
圖表：山西杏花村汾酒廠股份有限公司成長能力203
圖表：安徽古井貢酒股份有限公司經濟指標205
圖表：安徽古井貢酒股份有限公司盈利能力205
圖表：安徽古井貢酒股份有限公司償債能力206
圖表：安徽古井貢酒股份有限公司運營能力207
圖表：安徽古井貢酒股份有限公司成長能力208
圖表：酒鬼酒股份有限公司經濟指標209
圖表：酒鬼酒股份有限公司盈利能力210
圖表：酒鬼酒股份有限公司償債能力211
圖表：酒鬼酒股份有限公司運營能力212
圖表：酒鬼酒股份有限公司成長能力213
圖表：白酒企業的管道困境227
圖表：白酒市場管道商狀況227
圖表：2020年中國主要省份啤酒產量分析276
圖表：2021年1-6月中國主要省份啤酒產量分析276
圖表：2015-2020年中國葡萄酒行業產量分析表281
圖表：2020年我國酒類進口統計資料282
圖表：2020年酒類進口量細分占比282
圖表：2020年酒類進口金額細分占比283
圖表：2016-2020年我國進口葡萄酒平均單價283
圖表：2020年我國葡萄酒進口統計資料284
圖表：2020年中國原瓶裝葡萄酒進口來源地情況285
圖表：2011-2020年國產葡萄酒行業利潤率水平286
圖表：2021年1-6月中國葡萄酒行業產量分析表288
圖表：2021年1-6月中國葡萄酒行業產量排名前十名分析表289
圖表：2014-2021年1-6月中國黃酒行業產量分析表295
圖表：中國白酒行業政策316
圖表：中國白酒行業稅收政策317
圖表：中國白酒行業相關標準318
圖表：2021-2026年中國白酒制造行業產量預測345
圖表：2021-2026年中國白酒制造行業消費量預測345

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